Comment bien faire un Hachis Parmentier

Recette parisienne, le Hachis Parmentier est l’un des classiques de la gastronomie française est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande hachée. Ce nom vient de celui du pharmacien Antoine Augustin Parmentier qui le fit goûter au roi Louis XVI afin de prouver que la pomme de terre pouvait combattre la famine qui sévissait dans le royaume. C’est un plat très économique qui trouve de nombreuses variantes dans le monde entier. Au Brésil par exemple, on remplace souvent les pommes de terre avec du manioc.

Pour réaliser cette recette, il est nécessaire de se munir d’un récipient en terre cuite, d’un presse-purée (idéalement à levier en acier inoxydable) pour éviter d’hacher les pommes de terre à la main et une poêle. Pour bien réussir la recette, il faut surtout éviter que la purée de pommes de terre ne soit trop molle, qu’elle n’ait pas assez de consistance. L’idéal pour accompagner cette recette est de la servir avec une petite salade et des croûtons.

Pour réaliser cette recette d’Hachis Parmentier, il vous faut vous munir des ingrédients suivants : 1 kg de pommes de terre, 500 g de viande de bœuf hachée, 150 g de gruyère, 80 g de beurre, 25 cl de lait, 2 gousse d’ail, 1 oignon moyen, 1 échalote, 1 carotte, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel, poivre, muscade. Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive et à la place de faire soi même de la purée, il est possible d’acheter de la purée en sachet (mais le goût ne sera pas le même).

Pour préparer le Hachis Parmentier, on peut découper les étapes en deux : la préparation du hachis de viande et la préparation de la purée de pommes de terre.

Il faut commencer par hacher l’oignon, l’échalote et l’ail. Eplucher et découper la carotte en petits dés puis les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Rajouter l’oignon, l’échalote et l’ail hachés. Laisser le mélange pendant une minute sur un feu moyen avant de rajouter la viande hachée, le sel et le poivre. Le mélange doit cuire durant environ 10 mn. Pendant ce temps, il faut remuer de temps en temps.

Pour faire la purée de pommes de terre, il faut éplucher les pommes de terre et les découper en morceaux. Les faire ensuite cuire dans de l’eau salée ou dans du lait durant une demi-heure environ. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à l’aide du presse-purée ou à défaut, d’un moulin à légumes. Puis, rajouter à la purée fraîchement faite un peu de beurre (environ 30 g), du lait, la crème, le sel, la muscade, le poivre et remuer le tout.

Prendre un plat à gratin, y mettre une première couche de viande, puis de purée et enfin de fromage râpé avant d’enfourner le tout au four durant 10 mn.

Petit détour en Normandie : Raie aux câpres et aux coques

La gastronomie normande permet de déguster avec plaisir de nombreux poissons et fruits de mer. Accompagné d’un trou normand (petit verre de Calvados) ce plat complet vous permettra de vous ressourcer et même d’avoir la sensation d’humer l’air iodé qui flotte dans la belle Normandie.

Pour cette recette, à la fois complète et savoureuse, il vous faudra prévoir ¾ d’heure de préparation et de cuisson. Pour que la recette convienne à 4 voire 6 personnes, vous devrez prendre une aile de raie (entre 1,2 kg et 1,5 kg), un litre de coques, 3 cuillères à soupe de câpres, 150 g de beurre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 3 branches de thym, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 1 cuillère à soupe de gros sel.

Commencez par apprêter les coques en les introduisant dans une casserole mise sur feu vif avec une branche de thym. Les coques sont prêtes lorsqu’elles sont ouvertes et doivent être conservées au chaud. Ensuite, il faut s’occuper de la raie (aile), en la rinçant à l’eau et en la mettant à son tour dans une marmite que l’on remplit d’eau. Ajoutez le gros sel, les grains de poivre et le reste des branches de thym, puis, portez le tout à ébullition. Le but est de laisser blanchir le poisson durant un quart d’heure puis, de le retirer de la marmite et de l’égoutter. Il faut ensuite peler l’aile de la raie et retirer son arête centrale avant de la mettre dans un récipient au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Les coques doivent être rajoutées dans le récipient (avec la raie) pendant que l’on fait revenir une noisette de beurre dans une poêle. Lorsqu’on obtient une belle couleur du beurre fondu, on y ajoute (hors feu) le vinaigre, les câpres, le poivre et le sel. Verser enfin ce mélange sur la raie et les coques maintenues au chaud dans le récipient.

C’est un plat qui s’accorde à merveille avec un vin blanc tel que le Picpoul de Pinet qui est un vin blanc du Languedoc Roussillon.

Notre proposition pour réussir un repas aux intonations normandes : un verre de calvados en apéritif, Salade aux croûtons, dés de chèvre et gésiers chauds de canard en entrée, Raie aux câpres et aux coques accompagné de pommes de terre ou de riz en plat principal et une tarte Tatin, un classique de la région en dessert !